Respekt for miljøet er for os og producenterne ikke kun et spørgsmål om lovgivning men et spørgsmål om den respekt som en producent har, der er knyttet til sine omgivelser. Det er den grundlæggende værdi i alt hvad de foretager sig. Og når vi taler om omgivelser så taler vi om ikke kun om jordbund og plantevækst men også om luften på stedet, de menneskelige aktiviteter, det lokale landbrugs historie, og endelig de andre organismer, dyr som planter, der udgør den lokale flora og fauna. Hvert miljø er derfor unikt, og der er mange faktorer der er i samspil for at give stedet dets særlige identitet. På den baggrund har vi valgt at samarbejde med producenter med den rette størrelse for netop at formidle værdier som autencitet: respekt for miljøet og med en respekt for det arbejde de selv lægger i det.